香脆手指餅

這款餅幹，用料簡單，做法也容易，關鍵是香脆好吃。

主料:雞蛋(3個)，低筋粉(150克)
輔料:

稱出低粉、糖，糖分成兩份各一半，3個雞蛋備用。

分離蛋黃和蛋白，蛋黃加50克糖。

用打蛋器打成奶黃色。

蛋白分三次加入50克糖，打至硬性發泡。

將1/3蛋白與蛋黃液混合。

再將蛋白與蛋黃用上下翻拌的方式全部混合。

篩入低粉。

翻拌均勻，攪成糊。

裝入裱花袋，再鋪瞭油紙的烤盤上，擠成條狀，放入預熱190度的烤箱，上下火烤10-12分鐘。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。