紅菇土雞湯

紅菇土雞湯是福建龍巖的名菜。我這裡用的是福建龍巖的紅菇。不僅福建龍巖盛產紅菇，紅菇是閩西一帶的特產。在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養（摘自百度百科http://baike.baidu.com/view/116510.htm）據說婦女在懷孕其間常吃紅菇雞湯，可消孕婦水腫，使嬰兒體格健壯。產婦產後，失血多，身體虛弱，多吃紅菇雞湯是快速補血恢復身體的最好辦法。土雞湯有自然的鮮香，加三粒幹貝和一片金華火腿，使得雞湯更加鮮香，這是煲出靚湯的秘籍。今天買的農傢土雞，黑腳土雞。紅菇的泡發和香菇方法一樣。

主料：土雞(800克)，紅菇(10個)，金華火腿(20克)，幹貝(20克)，生薑(60克)

主要材料：土雞、紅菇、生薑、幹貝、金華火腿。

紅菇用水清洗兩遍後，用清水泡發紅菇。

泡紅菇的水要留下和湯同煮。

紅菇泡發好後切去硬蒂，切成兩半。

把雞放入湯鍋，撇浮沫後，其他材料全部放入，轉小火煮1小時。

加入鹽和胡椒粉後即成。

紅菇熟瞭以後，沒生的那麼紅瞭。

土雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

土雞食用禁忌

雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

金華火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

金華火腿的作用

火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

金華火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱