碎肉抓飯

羊肉抓飯好吃，又富於營養，因而成為新疆各族人民喜食的飯食。維吾爾人婚喪娶嫁、逢年過節和請客，羊肉抓飯是必上的一道小吃。羊肉抓飯最常見的有羊腿肉抓飯，羊排骨抓飯，羊碎肉抓飯等等，碎肉抓飯也是傢庭最見的做法，因為羊肉塊小，而且不帶骨頭，容易熟，簡單好做，節藥時間，傢庭的主婦們都喜歡簡單營養好做的主食，因此碎肉抓飯是傢庭最受歡迎的，現在各大飯館也常見碎肉抓飯，因為物價漲的離譜，一份好的羊腿肉抓飯加塊羊腿肉在出名的抓飯館得50元一份，而碎肉抓飯才16元，就因為價格的原因，碎肉抓飯很受歡迎。

主料:大米(適量)，黃紅胡蘿卜(適量)，洋蔥(適量)，羊肉(適量)
輔料:鷹嘴豆(適量)，紫色葡萄幹(適量)

材料：羊肉 黃紅胡蘿卜 洋蔥 紫色葡萄幹 鷹嘴豆 鹽油 大米

大米用涼水泡泡

黃紅胡蘿卜襲擊切成粗絲，洋蔥切成絲

鷹嘴豆用涼水泡泡，葡萄幹用水泡泡洗凈，羊肉洗凈切成大小一樣的塊

鍋裡油熱7成，加鹽拌均勻

加洋蔥絲翻炒

加入羊肉塊翻炒一會

加黃紅胡蘿卜絲繼續翻炒

直到胡蘿卜絲變軟倒入清水，加鷹嘴豆

把大米均勻的鋪在上面撒上葡萄幹

加蓋大火燒開轉小火悶30分鐘左右

開蓋拌均勻，出鍋裝盤

羊肉熟軟，米飯粒粒香濃，顏色繽紛

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。