鹵蛋

鹵蛋，居傢旅行、男女老少、食用佳品，不分時間、空間；帶皮行、不帶皮也行；站著吃行、坐著吃行、躺著吃。。。。。。容易噎著兒，千萬不要因為好吃而整個就往嘴裡送。

主料:雞蛋(6-10個)
輔料:八角(適量)，花椒(適量)，草果(適量)，桂皮(適量)，陳皮(適量)，香葉(適量)

鍋中放水清煮雞蛋10-15分鐘，晾涼去皮再放在冰箱中冰鎮三十分鐘左右備用。（冰鎮為瞭一冷一熱快速入味，煮蛋時有一個破的敬請諒解）

利用煮蛋的時間準備需要的香料，花椒、陳皮、桂皮、八角、香葉、草果一個（其他香料看你自己的口味適量即可）

起鍋放三勺老抽、沸騰後再放花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉，放入煮好的雞蛋、加上沒過雞蛋的清水（一次性加足），加兩勺醬油、一勺半紅糖，

大火開蓋煮五分鐘，將紅糖煮化，使湯汁濃稠一點

再加蓋轉中火煮十五分鐘，

使湯汁煮濃稠後，在臨出鍋時如果口重的話可加入少許食鹽調味

倒入一個盛器中用小刀在雞蛋表面劃傷豎口（深至蛋黃）或各種表情（哭、笑、囧等等）；現在吃也可以，如果靜置浸泡一夜的話，那美味就是不可多得的。

鹵蛋做法技巧

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去瞭殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些隻是點到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。

原料：雞蛋

做法：

1.鹵汁調制：先將香料裝入紗佈袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗佈袋中。然後將紗佈袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；

2.將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為瞭加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

3.再將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

鹵蛋的作用

滋陰潤燥養心安神養血安胎，鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。