鮮肉糯米粽子

又是一年立夏到！立夏季節，在我們這裡是要煮蛋吃的，還有就是包粽子。這個季節河邊的蘆葉正長的茂盛，這個時候的蘆葉比較嫩，所以大傢都會選擇在這個時候包粽子吃。也就是說，在我們這裡，包粽子是從現在就開始的，一直可以包到端午節。

主料：糯米(2500克)，豬腿肉(1100克)，蘆葉(1000克)
　　輔料：料酒(適量)，鹽(適量)，糖(適量)，薑(適量)，八角(適量)，桂皮(適量)，老抽(適量)，棉線(適量)，芝麻油(適量)

準備好糯米，蘆葉，棉線

準備好豬腿肉。

蘆葉用清水漂凈，放入水裡煮開，待用

豬腿肉洗凈，切成均勻的小方塊

放入料酒，鹽，糖，老抽薑，八角，桂皮，芝麻油等調料，

攪拌勻，醃制半天入味

糯米淘凈，用清水浸泡30分鐘，撈出瀝幹

倒入醃制豬肉的醃汁，攪拌勻。

取三張蘆葉，卷成漏鬥形，放入一小勺糯米，再放塊肉，

再放一小勺糯米蓋住肉塊，

包成粽子，用棉線捆好，紮緊

全部包好瞭。

取高壓鍋，把粽子依次緊密的排入，加8分滿清水，

大火煮至上閥，小火40--50分鐘，關火，

稍微冷卻後再打開鍋蓋，再加些清水至8分滿，再煮至上閥，小火2個鐘頭左右即可。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。