中種蔓越莓吐司

開始新的面包學習，說到面包首先想到的就是簡簡單單的吐司瞭，這款小吐司加瞭蔓越莓小果幹，酸酸甜甜口感豐富，可以像白吐司一樣搭配果醬其他一起吃，也可以單獨吃，口感也不差哦！我用的小號吐司模具200g左右，做瞭2份，如果是大吐司模具這些量是做一份哦！此外這款吐司采用瞭中種發酵，所以吐司的口感更加松軟，口味更好。

主料：高筋面粉（中種面團）(100g)，酵母（中種面團）(1g)，白砂糖（中種面團）(3g)，清水（中種面團）(60g)，黃油（主面團）(21g)，雞蛋（主面團）(1個)，酵母（主面團）(3g)
　　輔料：高筋面粉（主面團）(220g)，白砂糖（主面團）(10g)，低筋面粉（主面團）(30g)，牛奶（主面團）(80g)，淡奶油（主面團）(40g)，鹽（主面團）(2g)，蔓越莓幹(30g)

首先準備中種面團材料，高粉100g白砂糖3g酵母1g，適量的清水。

把原料混合，攪拌均勻，和成光滑的面團，根據面粉吸水不同，調節用水量，這裡我用瞭60g。

如果天氣比較暖和就室溫發酵吧，發至3-4倍大小。

和面盆裡加入主面團的除面粉黃油以外的所有材料，攪拌均勻。

發酵好的中種面團撕成小塊，放入盆中。

將高筋面粉和低筋面粉混合，篩入盆中！攪拌至無幹粉狀態，移至矽膠墊上，開始和面。

開始揉面的時候比較粘手，什麼都不要放，繼續揉搓。

逐漸不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的狀態。

這時，將軟化的黃油加入，繼續揉，又會面臨粘手的狀態，不要怕，繼續揉搓，並結合摔打的方式。

.揉至面團表面光滑的擴展狀態，即揪下一小塊面團，可輕易拉出薄薄的手套膜，而不會破。

蔓越莓用溫水泡發，控幹水分，然後切小塊備用。

現在來分面團，我的是小吐司模具做成瞭2份也就是6個面團。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

取一個小面團，搟開，如圖。

在面片上均勻地撒上蔓越莓。

從一端卷起面片，放入吐司模具中。

依次全部做好，放在模具裡，如圖！

蓋上保鮮膜，進行二次發酵至2倍大小。此時面團大約是模具的8-9分滿即可。

烤箱150度預熱5分鐘，然後將吐司模具放入，烘烤20-25分鐘。出爐後立即取出，並從模具裡拿出放涼。

三個面團之間掰開看一下，拉絲還可以。

然後切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓瞭。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。