孔雀開屏魚

無論什麼時候，在大傢的餐桌上，總是少不瞭會上一道魚。魚與餘同音，年年有餘，象征著吉祥。我國八大菜系，都離不開魚。在中國悠久燦爛的飲食文化裡,魚肴占有很高的地位,魚肉鮮嫩可口，脂肪少，不僅是餐桌上的佳肴，更是老少皆宜、健康營養的食物。這款造型漂亮的孔雀開屏魚最適合做年菜，烘托節日的喜慶氣氛。看著復雜，其實並不難。掌握幾個制作的小竅門，馬上讓你變身為令人驚訝的廚藝高手！

主料：武昌魚(一條一斤左右)
　　輔料：大蔥(半個)，生薑(一塊)，小紅椒(少許)，小香蔥(取葉少許)，黃瓜(半根)，胡蘿卜(半根)，豌豆粒(少許)

武昌魚一條去腮除鱗，刮去肚內黑膜，剖洗幹凈。

將生薑洗凈切絲、片和碎粒，大蔥切絲，小香蔥取綠葉切成小丁，豌豆粒少許，小紅椒切成小圈。將去皮的黃瓜和胡蘿卜切花刀成菱形，少量胡蘿卜切成細條待用。

把魚頭和魚尾切下來備用，魚尾也可以不要。將魚身從背部下刀，均勻地切薄片，通常是保證魚腹部相連不斷。但有時為瞭擺盤及醃漬方便，也可以全部切開。（本款為全切式）。

用少許鹽、適量料酒、生抽、米醋、雞精、胡椒粉、生薑片及絲將魚塊均勻醃漬15分鐘。

在盤子底部預先鋪入適量薑片和蔥絲。

將切好的武昌魚段放入盤中，按自己的創意擺成孔雀開屏狀，將魚頭嵌在最前面，薑碎撒在魚頭處。用菱形的黃瓜片和胡蘿卜片做孔雀尾鋪襯，魚身放上紅椒圈和豌豆粒做點綴，胡蘿卜條可裝飾在魚嘴裡。（初步擺盤完成）。

蒸鍋裡加入1/3水，放上蒸籠。水開後將盤子放進蒸籠內（可先拿掉裝飾用的胡蘿卜條、小紅椒和豌豆粒）。

開水上鍋蒸6分鐘。關火後不揭蓋，繼續虛蒸4分鐘。蒸好後，撒上香蔥末和薑絲，用小紅椒圈和青豌豆粒做魚尾的點綴。

出鍋後，可以燒熱一點色拉油澆在魚身上即可食用。或者，淋入一些蒸魚豉油，不澆熱油，也已經很嫩很香瞭。

制作訣竅:1、這其實就是一道清蒸魚記得一定要等水開後再上鍋蒸大火急蒸6分鐘然後關火虛蒸4分鐘2、魚身的寬度要切得一致不能太薄也不可太厚要用快刀才能將魚段切得幹凈利落且整齊漂亮3、蒸魚前的醃漬很重要要用料酒、生抽、醋、鹽、雞精、胡椒粉將魚身充分醃透才能入味4、烹汁也很關鍵可以用李錦記蒸魚豉油沒有蒸魚豉油也可以用生抽加醋或糖調一個烹汁最後熱油 澆淋5、擺盤裝飾可以就地取材自行發揮創意！

武昌魚的作用

補虛；

益脾；

養血；

祛風；

健胃；

預防貧血低血糖；

預防高血壓；

預防動脈血管硬化

武昌魚食用禁忌

凡患有慢性痢疾之人忌食。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒