蠔油素什錦

生活中的飲食少不瞭素食的搭配，這樣才能保證營養均衡，才是健康的飲食方式。今天推薦一道素食小炒，用蠔油搭配蔬菜，口味清淡，適合夏天食用。它的賣相五顏六色，讓人看上去就很有食欲。

蠔油素什錦的做法：

1、 將需要的菜菜洗幹凈。

2、 胡蘿卜、黃瓜和青椒切成丁。

3、 洋蔥切碎。

4、 茄子切成丁。

5、 鍋裡下入油，先加入茄丁炒軟，盛起備用。

6、 鍋裡另外下油，油烤熱後，下入薑蒜末和洋蔥炒香。

7、 倒入胡蘿卜翻炒片刻，再倒入青椒和黃瓜，稍炒一會再倒入開始炒好的茄丁。

8、 放入調味翻炒，最後起鍋時再倒入一些水淀粉，營養美味就做好瞭。

成品圖：

小技巧：

1、部分蔬菜事先焯水，既可以保持色澤，又可以確保快炒成熟;煸炒時水不要加太多，足夠起芡便可。

2、蠔油加入後不要久煮，以免破壞香味。

蠔油的營養價值：

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油的選購：

優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。