土豆火腿燜飯

這個土豆燜飯算是雲南的特色菜瞭，正常來說，應該用銅鍋來做，會有很不一樣的驚喜味道！可惜我離傢鄉太遠瞭，自然傢裡也不可能有銅鍋這種東西瞭……這個是一個四人份的用量，而且傢裡肉食動物比較多，所以肉的比重比較大。

主料：土豆(150克)，熱米飯(4碗)，宣威火腿(250克)

土豆和宣威火腿分別切丁，並且把宣威火腿的肥瘦分開，準備4碗熱米飯。火腿瘦的部分如果感覺過咸可以提前半小時用水泡上。

鍋裡放少量油並燒至7成熱後放入宣威火腿肥的部分煸炒至金黃且大量油脂出來

加入火腿瘦的部分炒至變色

土豆放入鍋中炒拌均勻

加水至剛好淹沒土豆和火腿

將米飯均勻的蓋在土豆和火腿上

蓋上蓋子轉中大火燜15分鐘至水分吸收

拌勻後根據個人口味調入適量的鹽和雞精

盛入碗中

最好的配菜就是野生雞樅

既然是雲南菜自然最好搭配上雲南特產宣威火腿火腿這種東西醃制的時候會因為工藝的差異造成鹽味咸淡差異比較大遇到的比較咸的火腿做之前可以考慮用水泡上半小時來解除咸味喜歡吃土豆不喜歡吃肉的可以把宣威火腿用量減少至100克其實用量配比不用特別計較能根據自己的口味嗜好來改變如果時間比較寬裕的話土豆最好煎成金黃色的那樣味道會更好最正宗的做法燜的不是米飯而是大米但是那樣對於得水量和火候的控制要求比較嚴所以一般自己傢吃是用當天做的米飯既可以提快時間也不容易糊或者夾生建議米飯煮硬一點因為燜飯的時候米飯還要吸收大量水分會變得比較軟

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。