意式杏仁脆

Biscotti通常指意式脆餅，有很多種做法，有油的，無油的，一般來說會混合著各式豎果，杏仁、花生、無花果、核桃等，還有人會加入葡萄幹或者蔓越梅幹來增加層次與口感。在意大利 Biscotti 已經有幾世紀的歷史瞭，由於 Biscotti 烤的方式與眾不同，它是必須經過兩次烘烤，將餅幹中的水份完全烤幹，才會呈現既硬又脆的特色。也正因為這款餅幹完全沒有水分，所以不易變質並且非常耐存放，因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇，長時間的航行的水手們，都是帶著這種可以長期保存的餅幹做為食物。Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的濃縮咖啡，或是一杯意大利酒，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅幹，單獨品嘗它的香味。不過Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種Dipping Cookies ，浸著飲料一起吃。 幾塊酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窩在沙發裡看著喜歡的雜志，就是兩個字，舒坦！

主料：大杏仁(60克)，糖粉(一勺)，杏仁粉(40克)，低筋面粉(120克)，無鉛泡打粉(2克)，細砂糖(70克)，香草香精(4滴)，鹽(1克)，蛋黃(2個)，鮮奶(30毫升)

烤箱上下火180度預熱10分鐘；杏仁放入烤盤中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分鐘，中途翻動一次。

杏仁粉、面粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合篩入盤中，拌勻。

將蛋黃分次加入，拌勻。

滴入香草香精，拌勻。

緩緩倒入鮮奶，用手把混合物整理成面團。

將放涼的杏仁加入到面團中，拌勻。

將面團分成兩塊揉成拱形，表面刷上蛋黃液。

烤箱上下火160度預熱10分鐘，中層烤制30分鐘。

取出，放涼至還有餘溫切成小片，排入烤盤中。

烤箱上下火180度預熱，烤制約10分鐘即可。（烤制中途要將杏仁脆翻一次身，令兩面顏色一致，口感更爽脆。）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。