中種白吐司

又有段時間沒做吐司瞭，這次做的是基礎白吐司，也是為瞭配桂花雪梨果醬而做的。PS：貌似隻從會做面包後就沒再外面買過瞭，總感覺外面賣的和自己做的味道會差很多，所以還是自己動手做健康的面包吧。。。

主料：A中種：高筋粉(220g)，酵母(3g)，水(120g)
　　輔料：B主面團：高筋粉(60g)，細砂糖(20g)，鹽(少許)，牛奶(30g)

材料A備好。

將材料A全部混合，和成團，蓋上保鮮膜，發到2倍大。

材料B備好。

將中種面團撕成小塊和材料B全部混合，先攪拌20分鐘。

加入黃油再攪拌20分鐘，直到完全擴展。

基礎發酵。

將面團分割成3等份，松弛10分鐘左右。

面團搟長。

取出一個，搟長。

翻面，對折。

卷起來。

放入模子裡，進行最後發酵。

發到8分滿，蓋上蓋子。

190°烤10分鐘，轉180°烤30分鐘，出爐後即刻脫模。

PS：烤圓角的吐司發到8分滿，烤頂角的吐司就發到9分滿。

成品。

吃的時候再配上些自制的桂花雪梨果醬，非常的好吃。

吃的時候再配上些自制的桂花雪梨果醬，非常的好吃。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。