紅油雞絲

春節是中國人最重要的傳統節日，也是闔傢團圓的日子，而過年的頭等大事莫過於吃。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，全傢公吃團年飯，共祝來年吉祥如意，平平安安。一般應景年菜多為高鹽、高油、、高熱量、高脂肪食品，對健康者而言，不僅增添瞭體重，也增加腸胃負擔。過年大魚大肉吃得教多，來一道清新可口素菜或者涼拌菜開開胃，讓年菜更加有味道！冷盤菜選擇一些低油、低鹽、低熱量的素菜。在選材和制作技巧上，稍加變化，一樣開味美觀而又健康！這道菜品包含有脆如意和紅油雞絲一葷一素兩個涼菜。豆芽、金針菇因形似如意，寓意新年六六大順、事事如意。雞肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通過這道年菜傳達樂觀向上，喜迎新春的信息。也祝願大傢在兔年交好運、發大財、事事順心順意。黃豆芽質脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌，更容易被人體吸收；金針菇營養豐富，質地爽口、脆嫩、鮮滑，人稱益智菇；雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

主料：黃豆芽(100克)，金針菇(150克)，雞胸肉(228克)
輔料：胡蘿卜(半根)，西蘭花(1棵)，青紅椒(少許)，鵪鶉蛋(6個)

準備好食材。

準備好輔料。

準備好調料。

西蘭花掰小朵、洗凈；鍋中水開加入少許油、鹽，將西蘭花焯一會；撈起，過涼水、瀝幹備用。

黃豆芽、金針菇去老根，洗凈。

獨蒜切細末；胡蘿卜、青紅椒洗凈、切絲備用。

豆芽、金針菇、胡蘿卜等焯水。豆芽一定要煮熟；金針菇焯水時間不超過30秒，以免塞牙。

焯過的菜， 過涼水、瀝幹備用。

取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，調好成汁備用。

黃豆芽、金針菇、胡蘿卜擠凈水分，放入調料汁中，拌勻。

鍋中加水、鹽、生薑片，放入雞肉，煮熟。

煮熟的雞肉，順著紋路撕成細絲。

雞肉絲中，加入生抽、香油。

加入兩勺辣椒油，拌勻。

焯好的西蘭花在盤中擺出倆數字6。

數字6中分別放入拌好的脆如意和紅油雞絲。

將鵪鶉蛋煮熟。

煮熟的鵪鶉蛋剝去殼，做成玉兔模樣。

胡蘿卜切花片，玉兔裝飾點綴。

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。