海苔肉松卷

方子是出自孟老師100道面包，這本書對初學烘焙的我幫助很大，這是一個面包的量，我烤瞭二個，一個方在三能的吐司盒內，另一個就讓它自由生長瞭。自由生長的應該給下面墊一層錫紙或者下火調小些。幸好我在25分鐘時給取出瞭。用自由生長法的親要註意一下。

主料：高粉(200G)，黃油(15)，海苔(1張)，肉松(60g)
　　輔料：水(80g)，原味酸奶(35g)，蛋黃(20g)，鹽(1g)，糖(10)

為瞭省事，我直接把面包桶放在克稱上，分別稱瞭先期的材料，糖10g、鹽1g、酸奶35g、蛋黃20g、水80g。

加入高粉200g、在面粉頂上挖坑，放入2g發酵粉，掩埋。

面包機啟動和面程序，我的是23分鐘。和面時要打開面包機頂蓋。

第一次和面完成後，加入軟化切小塊的15克黃油。再二次啟動和面程序。

和面完成後，在面包桶上加一個塑料袋，蓋上桶蓋，發酵至，面團二倍大小，用手指擢面團不回縮。

面團能過排氣、緩釋，搟成長20寬18的長方形，如果不夠大，用手輕輕抻拉。

在面團上放一第海苔，鋪一層肉松，

輕輕卷起，不要使勁卷實，虛虛的卷起，讓面團有發酵的空間，下口不用捏緊。就這樣，

放吐司盒內，發酵30分鐘，現在室溫在25度左右。

發酵好後，在上面抹一層蛋液，也可以撒上一些果仁之類，烤箱預熱吐司程序，烤35分鐘。旁邊沒有放在土司盒內的面包，我在烤瞭25分鐘時拿出來瞭。

看到表層上色，要加蓋錫紙。旁邊自由生長的面包，我應該在烤時給下面加層錫紙或烤盤。

幸好我25分鐘時給拿出來瞭，要不然，火色還會重呢！

加瞭三能土司合的，上面有漂亮的花紋。

明早的早餐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

海苔的作用

維持機體酸堿平衡；

有利於生長發育；

延緩衰老

海苔食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。