雞湯山藥燉粉皮

北方的秋季幹燥、疾病多發，對於身體虛弱的人群是個考驗山藥含有大量淀粉、優質蛋白質、維生素B族、維生素C、維生素E、葡萄糖、膽汁堿、氨基酸等各種有益物質有養氣血、聰耳目、美容顏、強身體的功效此菜味道醇和、原汁原味是一道十分符合現代飲食理念的健康菜肴用雞湯燉出來的山藥綿軟好吃粉皮爽滑筋道，湯汁更是鮮美的沒法說

主料：山藥(1根)，粉皮(50克)，雞湯(適量)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，香菜(1棵)

山藥去皮後洗凈

切成滾刀塊

浸泡在鹽水中，用時再撈出瀝幹水分

把粉皮掰成塊，用溫水泡軟

蔥切蔥花，薑切小片

香菜洗凈，切段備用

鍋內熱油放八角，下薑片

再爆香蔥花

倒入山藥塊翻炒

倒入雞湯燒開

放入泡好的粉皮，煮10分鐘

放少許鹽跟味精調味

撒香菜段即可出鍋

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

粉皮做法技巧

蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸佈,蒸佈要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘佈,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.

粉皮的作用

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

粉皮食用禁忌

懷孕期,孕婦,老人不宜食用過多