豉香回鍋肉

媽媽說我小時候很喜歡吃肉，不管肥肉瘦肉都愛吃，媽媽還說我2歲多的時候就總指著鍋喊肉肉。為此我一直琢磨著老媽是不是騙我，因為自打我記事起，我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是後天本能的厭惡肥肉，吃不慣肥肉的口感，這個習慣一直維持到大學畢業。 記得小時候每次吃飯時，爸爸都會幫我把肥的部位拽掉，隻留瘦肉給我吃，再後來，這個任務就落到瞭老公的頭上。再再後來，就是現在，慢慢的能接受一點肥肉瞭。比如這道回鍋肉，雖然是五花肉，肥的並不多，對於以前的我，是絕對不會碰的，但是現在才發現，肉還是肥瘦相間的最好吃，而且這道菜一點不會油膩，蒜香、豉香結合，米飯一定要填滿才行哈。

主料：五花肉(適量)
輔料：青蒜(適量)，薑片(適量)，蔥段(適量)，豆豉(適量)

準備材料：五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）。

將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角、，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝幹。

將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，薑、蒜切片。

炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

出鍋趁熱吃吧。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥