蕓豆包子

山東人傢的大包子，跟多數山東人一樣講究的是實在、實惠，當然啦，美味是必須滴！

主料：蕓豆(適量)，豬肉(適量)
　　輔料：蔥薑(適量)，面醬(適量)

蔥薑分別切沫，碎一點入味兒。豬肉切丁，蕓豆切成小塊，這樣的豬肉和蕓豆才符合山東人的大氣樸實的特色。

準備好面醬兩勺，再加入6勺花生油，鹽味精適量和上述蔥薑蕓豆混合拌勻

這是拌勻後的成品圖，看著就是很好吃的樣子...

下面就是做包子啦，使堿，糅勻，切成小劑子，包成大包子。

包好的包子一樣要醒20分鐘（就是放20分鐘再上鍋篜，我傢的這種得45分鐘（沒辦法，過有點漏氣，包子也有點大）

45分鐘後就出鍋瞭，這是成品圖，講求是實惠，所以包子方的比較擠，有點走形瞭，不過味道蠻好的

1、用料很靈活的不必要求太嚴格比如沒有花生油可以用玉米油、豆油等代替喜歡油香的可以多放油；此處的醬我傢是自制的面醬可以用黃豆醬代替2、文中的肉是炒熟加入蕓豆中的也可以直接將生肉調入蕓豆中（這樣肉味更足）蕓豆耐火我私下認為熟肉入餡省火其實差不多3、蔥薑切碎一點更入味蕓豆可以切的塊大一點肉丁也是個人認為比較符合山東大塊吃肉的風格4、可以先揉好面再弄餡兒這樣揉好的面團醒過瞭同時菜也切好瞭倆字省時！

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。