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紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是紅燒獅子頭,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

主料:豬肉(400克)
  輔料:香菇(2朵),土豆(200克),蔥(10克),薑(5克)

紅燒獅子頭

先把香菇洗凈,用溫水泡發至軟。

紅燒獅子頭

泡發好的香菇切成碎末。

紅燒獅子頭

豬肉洗凈,切成細末,稍微剁幾下。

紅燒獅子頭

把蔥、薑切碎。

紅燒獅子頭

剁好的肉餡、香菇、蔥、薑末一起調勻。

紅燒獅子頭

倒入料酒、老抽、生抽、鹽、胡椒粉、水淀粉,用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。

紅燒獅子頭

取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉丸,放入油鍋中。

紅燒獅子頭

大火炸至丸子外表呈金黃色即可。

紅燒獅子頭

撈出來,瀝幹油分備用。

紅燒獅子頭

將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水。

紅燒獅子頭

倒入醬油、薑、蔥、味精,燒沸後改微火燒1小時以上。

紅燒獅子頭

土豆去皮洗凈,切成塊放入鍋中。

紅燒獅子頭

大火燒開,轉小火再燉20分鐘。

紅燒獅子頭

盛入盤中,即可享用。

1剁肉餡時要參照“三分肥七分瘦”的原則; 2肉餡如一時不用可將其盛在碗裡將表面抹平再澆一層熟肉油可隔絕空氣使肉餡不易變質 3獅子頭要柔軟好吃肉最好自己剁另一個重點是在容器上要細火慢燉以砂鍋為最佳

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;

2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

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