板栗燒雞

板栗燒雞是一道傳統的傢庭滋補美食，板栗營養豐富，芳香濃鬱，軟糯香甜，具有健脾胃、益氣、補腎和強心之效，老少皆可食用，以達到滋補強身的作用。它與肉類可謂是最佳搭檔，其中與雞塊同烹後，成菜色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的營養滋補傢常菜。

主料：板栗、(適量)，三黃雞(（一隻/半隻）)
　　輔料：大蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，高湯/清湯(適量)

將板栗洗凈先用刀開口，最好是十字開口，然後同冷水一起放入鍋裡，旺火煮5分鐘，不可太久，不然腿外殼時裡面的肉易碎。

板栗同煮過的水加入適量冷水調成熱水。

趁熱腿皮，即易除去，動作要快，要在水變涼之前去完，看看是不是很容易，完美的去殼。

蒜切片，薑切片，大蔥切小段，香蔥切成蔥花。

將切好的雞塊放進煮開的水裡進行飛水（焯水），用漏勺瀝幹撈出。

熱鍋熱油，倒入板栗炒香至金黃色，控油盛出待用。

原鍋倒入適量花生油燒熱，倒入薑片、蒜片、桂皮、八角炒香。

倒入雞塊煸炒香，至水幹。

調入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。

倒入過過油的板栗炒勻。

調入適量精鹽炒勻，倒入適量高湯/清湯。

蓋上鍋蓋，大火燒開，改中小火燒至入味，燒至熟。

快好前打開鍋蓋，倒入適量水淀粉勾芡。

起鍋前撒上蔥花炒勻即可關火盛盤。

【營養價值】：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 　　

栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“幹果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

關於板栗1栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病是抗衰老、延年益壽的滋補佳品； 2栗子含有核黃素常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益； 3栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種能供給人體較多的熱能並能幫助脂肪代謝具有益氣健脾厚補胃腸的作用； 4栗子含有豐富的維生素C能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用可以預防和治療骨質疏松腰腿酸軟筋骨疼痛、乏力等延緩人體衰老是老年人理想的保健果品 菁廚溫馨小提示板栗肉的質地較硬不易炒熟因此與雞塊同炒後要加入高湯或清湯燜煮一下板栗肉才會軟熟甜糯；雞屁股是淋巴最為集中的地方也是儲存病菌病毒和致癌物的倉庫應棄掉不要；板栗燒熟即可不宜燒的時間過長以免營養丟失；板栗具有養胃健脾、補腎強筋活血止血之功效但生食難以消化熟食多量容易阻滯脾胃故一次不宜進食過多

板栗做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。

2.生板栗巧去皮：

用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆裡，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應註意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。

板栗的作用

養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒

1.板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

2.板栗含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

3.板栗是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

4.板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

板栗食用禁忌

脾胃虛寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。