可樂叉燒
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主料:豬蹄(1個)
輔料:小蔥(適量),薑片(適量),蒜瓣(適量),八角大料(適量),桂皮(適量),花椒(適量)
買回來的生豬蹄,老外不愛吃,所以特別便宜,一個大約和人民幣4塊錢
在中國超市買到的黃冰糖,其實單晶冰糖更好,可是沒有。
準備配料和調料
豬蹄入鍋煮沸,加幾片生薑和大料一起煮大概15分鐘,不要蓋蓋子,去掉腥氣(煮軟後方便剁開)
取出來,剁成塊(這個過程比較慘不忍睹),然後再入水煮5分鐘,再次取出來過冷水,使肉質更加爽Q~
炒鍋加油,下花椒,差不多花椒出瞭香味,在變黑之前撈出來
加冰糖融化,下豬蹄,翻炒上色
然後加郫縣豆瓣醬,黃豆醬,老抽,生抽,料酒,耗油,翻炒2分鐘
加水沒過豬蹄,下蔥薑蒜和八角大料桂皮,雞精和鹽,開始燉,大概50分鐘到1個小時的樣子
出鍋啦!散上蔥花,就可以開動瞭!
1 花椒下油煸出香味就撈出來這樣吃的時候不用擔心花椒粒瞭2 我加瞭黃豆醬這樣偏甜香比加糖好吃3 喜歡吃更軟的朋友可以燉的時間更久些或者用高壓鍋比較方便因為我沒有高壓鍋隻能用普通炒鍋做 瞭豬蹄做法技巧
1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮幹凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用幹凈佈包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包佈,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5.作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。
豬蹄的作用
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄食用禁忌
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1.適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。