白菜心拌海蜇

白菜心拌海蜇皮的做法簡單是魯菜菜譜裡的常見菜。

主料：海蜇(適量)，白菜心(適量)，胡蘿卜(適量)

海蜇皮清洗幹凈後，切成絲； 用清水浸泡2小時，中間換三次水。

大白菜一剖為二，取白菜心。

白菜心斜切成細絲。

香菜切碎，胡蘿卜切成細絲；浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠幹水分。

胡蘿卜絲入沸水鍋中汆燙，撈出沖涼擠幹水分。

所有原料混合，調入香油、撒上鹽、雞精，淋上香醋拌勻即可。

海蜇做法技巧

1． 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味” 　　2． 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

海蜇的作用

降血壓；

預防動脈硬化；

清熱化痰；

治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎；

防治腫瘤。

海蜇食用禁忌

海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。