蓮蓉蛋黃冰皮月餅

說起冰皮月餅玉食最早是在2009年秋天時候才知道，在香港的大街上不時有提著大班的手袋的遊人經過，見到幾個沒什麼奇怪，可是出鏡率高瞭，就禁不住問瞭人，告訴說是一種冰皮月餅，這是特制的保溫袋包裝。玉食恍然大悟，經常到香港，可這次的時點是中秋前夕，大班冰皮月餅是香港名點，玉食打聽著去瞭旺角彌敦道的大班專賣店，記得是買瞭200多元一盒的，幸好有保溫袋，帶上飛機回傢，全傢人都是第一次吃到這種甜點。沒想到來美食天下玉食也會做冰皮月餅給傢人朋友分享瞭，並且發揚光大做的色彩繽紛。

主料：冰皮材料(如下：)，糯米粉(60克)，大米粉(45克)，澄粉(35克)，牛奶(180克)，白糖(45克)，黃油(25克)，奶油（沒有課不加）(15克)，熟糯米粉(15克)，南瓜(60克)
　　輔料：餡心材料(如下：)，白蓮蓉(400克)，蛋黃(100克)

冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麥淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；餡芯材料，白蓮蓉餡400克，蛋黃100克。

稱重好所有原料。

蛋黃、南瓜蒸熟。

黃油用微波爐融化，加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。

篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的面糊。

面糊放置30分鐘，使各種材料充分吸收水分，30分鐘後面糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘，中間中途用筷子攪拌3次，蒸熟出鍋晾涼備用。

南瓜蒸熟。

南瓜過篩碾成泥。

南瓜過篩碾成泥。

南瓜冰皮面團做成大小一致的小劑子。

蒸熟的蛋黃。

蓮蓉先做成大小一致的劑子，蛋黃一分為二（我的月餅模小，一個蛋黃太大瞭）。

蓮蓉餡按扁包入蛋黃餡。

做好的蛋黃蓮蓉餡。

取一個面皮放入蓮蓉蛋黃餡包入包緊、慢慢收口滾成光滑的圓球形月餅胚。

再配點玫瑰色的火龍果皮面團按在磨具片花心上就更漂亮瞭。

模具中間上撲少量糕粉，包好的月餅坯放入模具。

壓實推出月餅即可。

做好的月餅色彩艷麗，純天然無任何色素，加上包裝，放入冰箱。

裝入禮盒，送人好禮品。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。