上海春卷

如果讓我說上海最好吃的小吃，我第一個反應就是春卷。金黃色脆脆的表皮，加上多汁的陷料，是任何人都無法抵擋的美味。我們傢是地道的上海人，所以我把我們傢做春卷的方法介紹給大傢。可能上海人春卷的做法有很多種，但我覺得，我這個更像是傢庭版的。相信看完我的步驟，你也一定能成功的做出上海春卷。

主料：白菜(一顆)，新鮮香菇(5個)，肉末(若幹)，春卷皮(1包)

材料，白菜一顆，香菇若幹，肉末若幹

白菜洗幹凈，切絲。

香菇切碎

肉末放鍋裡，用油煸炒一下，然後盛起放碗裡，備用

再起油鍋，放入白菜翻炒

煸炒約2分鐘後，放入香菇丁

放入剛才翻炒好的肉末

翻炒完，加水，水必須沒過菜，燒開。然後開小火慢燉15分鐘，要把菜煮爛。千萬別燒幹鍋瞭。

15分鐘後，分別放入鹽，雞精，調味。

弄小半碗玉米淀粉，用涼水拌開。

開大火，倒入剛才拌勻的淀粉。快速翻炒，不要結成一塊瞭。勾芡，調成糊狀。然後盛起，放涼。

買來的春卷皮要撕開

包春卷步驟1

包春卷步驟2

包春卷步驟3

包春卷步驟4

包完的春卷要放在一邊，千萬不要碰到水瞭。

放入油鍋裡煎。

把表面煎成金黃色，就可以起鍋瞭。吃的時候，再配上鎮江醋，味道就更好瞭。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

春卷皮做法技巧

原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

制作：

1.將面粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可;

2.將面團餳放2-3小時;

3.取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

春卷皮的作用

祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補充能量

春卷皮食用禁忌

高血壓，冠心病，動脈硬化，高脂血癥不宜食用過多。