東北地三鮮

喜歡蔬菜，喜歡茄子、土豆，所以怎能不愛地三鮮呢。 第一次吃到地三鮮是在一個東北飯店裡，當時吃瞭一口後我就稱贊這個菜好吃，然後朋友說這個菜叫地三鮮，她以前在北京上學時經常會點這個菜。一直在江南地區生活的我，對北方的菜確實很少有品嘗。並且，江蘇以北的地區也都沒去過，更別提品嘗地道的地三鮮瞭，何況，也不是地道的材料和地道的人，所以正宗的地三鮮咱是吃不到瞭，就吃吃改良版的感受下東北味兒吧。

主料：茄子(適量)，土豆(適量)
輔料：青椒(適量)，紅椒(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

準備材料。

將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。

將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。

炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。

取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥薑末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）。

放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。

最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

盛出享用。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。