香腸香蔥調理面包

繼續說說烤箱的事情~據說這個烤箱還有個功能叫做發酵，我之前的烤箱從來沒有用過這個功能，發酵麼也就是土方法倒一杯開水放在微波爐裡面，面團放在大碗裡面也放到微波爐裡面關上爐門讓它自然發酵。因為微波爐是一個全密封的結構，開水蒸發出來的熱蒸汽剛好調節瞭裡面的小環境，有適宜的濕度和溫度，冬天用這個土方法發酵的很快，尤其是沒有暖氣的南方城市，再也不擔心放在空調屋子裡面會吹幹瞭皮這種事情瞭~既然這個威武霸氣的烤箱可以發酵~~~那麼~~~當然要試試啦！話說上海好像一下子進入瞭秋天，早上爬起來凍得一哆嗦，看來連日的音域也是帶來瞭涼意啊！雖說好事是不再熱瞭，不好的就是——面發酵起來那真不是一般的慢，早上起個大早爬起來和好的面放瞭一上午基本沒什麼動靜……剛好，用這個發酵模式試試看！這個是一個非常香的咸味面包，我自己不是很喜歡吃特別甜的東西，所以基本上傢裡的甜點一大部分被我改裝成瞭咸點，這個也是~不過特殊的不在於它的口味，而是這個我為瞭提升她的蔥香味，沒有放黃油而是用自己熬出來拌面拌飯的蔥油加進去的，效果那不是一般的好，烤的時候簡直是全寢室飄~~香~~啊~~~

主料：高筋粉(200g)，雞蛋(1個)，酵母(4g)
　　輔料：食鹽(4g)，蔥油(20g)，砂糖(10g)

高筋粉過篩到大面盆裡面；

加入10g砂糖，方便酵母發面；

加入酵母；

在離酵母比較遠的地方加入食鹽；

先加入一個蛋清；

然後根據面粉的吸水性加入清水，參考值90g左右；

不加油，先揉到撕開出邊緣不整齊的薄膜；

加入熬好的蔥油（香蔥和洋蔥一起熬出來的，非常香！）

然後揉揉，到開始出現比較薄的薄膜就可以啦~加到一起大概揉瞭1700下，有點腰疼瞭……

放到一邊發酵到兩倍大，掀開裡面有小的孔洞；

香蔥切成小碎末，香腸切成小段；

揉圓排氣之後分成小劑子；

先把劑子搓成長條狀；

然後拿一根香腸，繞著香腸圍一圈；

捏好瞭之後收口向下放到油紙上面；

做好瞭之後是這個樣子滴

放到烤箱的中層，下面放一碗水，擰到發酵檔位，發酵30分鐘；

這時候剩下的那個蛋黃攪拌好，準備往上面塗；

發酵好的面包塗上蛋黃液；

撒上香蔥碎末；

然後放到烤箱中間，上下火175度，中層，25分鐘即可！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。