瓜皮青椒肉絲

這是一道小時候吃的菜，像一陣風似地，有一陣子傢傢都興吃冬瓜皮。其實，冬瓜皮是個非常好的東西，據《滇南本草》記載，冬瓜皮可以治咳嗽：冬瓜皮五錢(要經霜者)，蜂蜜少許。水煎服。另據江西贛州《草醫草藥簡便驗方匯編》記載，冬瓜皮治巨大蕁麻疹：冬瓜皮水煎，當茶喝。今天做冬瓜燒排骨，削瓜皮時，想起來瞭小時候傢傢戶戶吃瓜皮的事兒。便割瞭一點瘦肉，傢裡還有點青椒，做瞭一道瓜皮青椒肉絲，吃點小時候的味道。

主料：瘦肉(150g)，冬瓜皮(50g)，青椒(100g)
輔料：鮮紅椒(1個)

從冬瓜上削下來的瓜皮

青椒、紅椒、瓜皮、瘦肉備用

瘦肉切絲，加黃酒攪勻，加鹽、糖、蒜、醬油攪勻，再分次加點點清水攪，一般三次，基本差不多

幹鍋小火將鍋預熱，加入醃制好的瘦肉，晃動鍋，當肉可以在鍋內滑動時，用鏟子推劃肉，至肉松散

加入瓜皮絲，翻炒，瓜皮變色，加點點水，蓋蓋中小火燜

燜兩分鐘左右，揭蓋，倒入青紅椒絲，中火翻炒，青椒變色，關火，裝盤前撒點味精，提味兒。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。