薑汁西芹

主料:西芹(適量)
輔料:薑(適量)，鹵水花生(適量)

所需原材料，西芹，薑，鹵水花生

制作鹵水花生最好是頭一天晚上做好，以便花生更入味，洗幹凈的花生米放入鍋內加適量的鹽和一顆大料煮15分鐘，放涼後放入冰箱冷藏（煮花生的水不能倒掉一起保存），用時取出即可。

西芹洗幹凈後斜刀切成小段（斜刀切的芹菜橫切面大更易入味），薑切末。

取一小碗調料汁，薑末，生抽3勺，陳醋3勺，香油1勺，鹽和雞精少許。

下面開始焯芹菜，等鍋裡的水燒開後再下入芹菜，煮2-3分鐘即可撈出。

把芹菜和調好的料汁還有鹵好的花生（鹵花生的水不要）拌勻即可上桌。

西芹做法技巧

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除瞭可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

西芹的作用

促進食欲、清腸利便；降低血壓、促進血液循環；健腦；解毒消腫。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。