熗鍋鯽魚

眼看著就要過年瞭，置辦年貨的同時也開始著手計劃年夜飯。魚是中國人新年傢傢戶戶的餐桌上必備的菜之一，每一種類的魚都有非常多的做法，昨兒個去超市看見那麼多肥美的魚，想著選幾樣傢人喜歡吃的，變換著方法試著做做，等到年夜飯時就輕松許多瞭。

主料：鯽魚(一條（約500克）)

鯽魚處理幹凈，用少許鹽和料酒抹勻

用廚房巾擦幹魚表面水分，均勻拍上一層面粉

鍋中倒油燒至八成熟，放入魚炸至金黃色後撈出控油

炸魚時準備好調料，將蔥、川椒切成末，取一稍大的碗，將生抽、鹽、雞精、雞汁、醋、薑汁、辣椒醬一大勺、豆瓣醬一大勺、清水調和均勻

鍋中留少許油，放入蔥、辣椒末、八角、花椒粒爆出香味

將碗中調料和魚一起放入鍋中，大火燒開後轉小火燜15—20分鐘，中途將魚翻面，燒至魚兩面入味，湯汁幾乎收幹即可盛出

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。