臘腸燒杏鮑菇
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眼看著就要過年瞭,置辦年貨的同時也開始著手計劃年夜飯。魚是中國人新年傢傢戶戶的餐桌上必備的菜之一,每一種類的魚都有非常多的做法,昨兒個去超市看見那麼多肥美的魚,想著選幾樣傢人喜歡吃的,變換著方法試著做做,等到年夜飯時就輕松許多瞭。
主料:鯽魚(一條(約500克))
鯽魚處理幹凈,用少許鹽和料酒抹勻
用廚房巾擦幹魚表面水分,均勻拍上一層面粉
鍋中倒油燒至八成熟,放入魚炸至金黃色後撈出控油
炸魚時準備好調料,將蔥、川椒切成末,取一稍大的碗,將生抽、鹽、雞精、雞汁、醋、薑汁、辣椒醬一大勺、豆瓣醬一大勺、清水調和均勻
鍋中留少許油,放入蔥、辣椒末、八角、花椒粒爆出香味
將碗中調料和魚一起放入鍋中,大火燒開後轉小火燜15—20分鐘,中途將魚翻面,燒至魚兩面入味,湯汁幾乎收幹即可盛出
鯽魚做法技巧
1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;
2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;
4.巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯽魚的作用
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。