全麥土司蛋餅

關於雞蛋與面包的構想，之種種，之一。。。總是需要苦苦掙紮，才能最終確定那個構想走先。在很多的時候，甄選的標準僅僅隻是簡單，省時，材料方便。並沒有想要叫它蛋餅。煎蛋？蛋煎？好像都不太確切。最終，隻不過看著它是個圓餅狀，而勉為其難叫個蛋餅算瞭。其實最省事的做法是雞蛋與面包一同入鍋成餅狀，先將面包烙出兩面金黃，隻不過是為著表面好看一點。加少許小蔥，在金黃之中點綴出點點清新與清香。趁熱，還可以吃到面包表面的一點點酥脆，稍涼，面包很快就回軟掉。。。。。

主料:全麥土司(1片)，雞蛋(1個)，蔥(1根)，黑胡椒碎(少許)，鹽(少許)
輔料:無

用料：全麥土司1片，雞蛋1個，蔥1根，黑胡椒碎少許，鹽少許

蔥洗凈切蔥花，備用。

土司切成小方塊，備用。

雞蛋磕入碗中，加鹽打散，備用。

平底鍋燒熱，刷少許油，

放入土司，

底部煎烙至淺金色，翻面。

澆入蛋液，輕輕晃動鍋子，讓蛋液均勻分佈在鍋底。

趁蛋液尚未凝固，撒入一半蔥花，繼續小火煎至蛋液凝固。

出鍋裝盤，撒上黑胡椒碎，

再將剩下的蔥花撒在表面。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。