照燒魷魚

照燒魷魚

主料：魷魚(1個)
　　輔料：西蘭花(適量)，紅蘿卜(適量)，木魚花(適量)

魷魚打上花刀後切成塊， 冷水下鍋焯一下；

當魷魚微微打卷後就趕緊撈起；

再加入少許鹽和幾滴油，水再次開後下入西蘭花和紅蘿卜片；

水再次開後撈出西蘭花和紅蘿卜片， 並將西蘭花擺盤成圓形；

幹凈鍋中將醬油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入鍋中；

大火加熱收汁， 不停的攪拌，直到其變為濃稠且量減少到一半時；

加入剛剛焯過水的魷魚塊；

小火慢慢讓它收汁入味；

將其盛入盤子放入西蘭花中間，表面撒上些紅蘿卜花和木魚花。

1 魷魚先要在表面斜切花刀 再解刀成小塊焯水註意焯水時間不宜過長微微打卷後即可撈起；再利用這開水加入點油鹽繼續將西蘭花和紅蘿卜花焯水；2 這道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例將醬油味啉清酒蜂蜜混合熬制照燒汁如果有人覺得味啉、清酒普通傢庭都沒有那麼就以生抽、黃酒代替；熬煮時註意要不停地攪拌將其濃縮到二分之一；3 再加入剛焯過水的魷魚煮一下 讓其入味註意時間不宜過長魷魚很容易老；煮好後盛入盤子裡的西蘭花中再放入我們提前準備好的紅蘿卜片和木魚花

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

木魚花做法技巧

常用於日本料理，煮湯或撒在菜上面，也可用於烘焙食品中的面包、蛋糕上的裝飾或內餡用；或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。

木魚花的作用

木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤幹燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。