焦糖漿

焦糖漿真是個好東西，尤其是奶油焦糖漿，烘焙的時候用得上，喝咖啡、吃蛋糕的時候加上一點點，也非常地提味，口感立即豐富又甜蜜瞭許多。上次做瞭一次奶油焦糖漿，可是當時相機外出瞭，沒有拍照，這次做的時候發現淡奶油剛好用光光瞭，隻能做一些單純的焦糖漿。雖然沒有加奶油，但是口味也不錯。奶油焦糖漿和普通焦糖漿的做法相同，隻是最後一步中一個加入的是煮沸的開水，一個加入的是煮開的淡奶油。僅此而已！

主料:白糖(100克)
輔料:涼水(20ml)，剛剛煮沸的開水(80ml)

涼水和白糖同時加入小鍋中，小火加熱。不用攪拌。

隨著溫度的升高，白糖開始融化，鍋裡開始冒小泡。

氣泡起來越多。

繼續加熱，過一會鍋裡的白糖溶液開始變色，發黃。

繼續小火加熱，直至出現的紅色，慢慢搖晃小鍋，使顏色均勻。

當糖液出現深紅色時，關火，把剛剛煮沸的開水加入，鍋裡會劇烈沸騰，此時一定要小心，註意不要被燙傷。把鍋放入加有冷水的容器中，直至鍋裡的糖漿完全冷卻下來即可。

1、在加熱過程中會不斷飛濺出糖溶液來一定要小心不要被燙傷瞭2、加熱過程中不用去攪拌最多輕輕晃動小鍋即可3、雖然說整個熬制過程中沒有什麼特別復雜的步驟可是火候掌握非常關鍵火候不到糖漿顏色不紅食用起來沒有焦糖的味道可是如果熬過瞭頭糖漿就會僵成一鍋硬盔甲令人抓狂！4、剛剛熬好的焦糖漿應該是稍稍有一點點濃稠的感覺徹底晾涼後會變得比較濃稠5、如果晾涼後糖漿還比較稀可是回鍋小火再加熱幾分鐘適當揮發掉一些多餘水分如果太稠的話則可以適當加入少量開水調稀就可以