全麥肉松土司

最近突然對封存瞭好久的面包機著魔起來，發現如果面包機利用的好，做出來的土司真的和烤箱烤的沒啥太大差別，就拿今天這個【全麥肉松土司】來說吧，無論是外形、口感一點都不輸烤箱土司，連外皮也是很薄很軟的，而且側面上色非常漂亮，不像烤箱土司的側面顏色淺淺的不好看。不過話說回來，面包機和烤箱畢竟是有區別的，單純的說加熱方式就不太一樣，面包機的比較簡單一些，這個肯定對面包的烘烤有影響，所以兩種機器烤出來的面包多少都會有點差別，也無需太嚴苛的要求面包機土司必須怎樣，隻要做到味道好、夠綿軟，其他的一些小細節咱就適當適當忽略不計吧，親們說對不？呵呵 我的面包機是東菱DL-100，各個程序都能獨立操作，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程面團始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各傢面包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自傢機器性能進行適當調整。 眼看著就要過年瞭，做個祥雲卷，也算圖個好彩頭。

主料：高筋粉(219克)，水(125克)，酵母(6克)，鹽(3克)，脫脂奶粉(7克)
　　輔料：高筋粉(63克)，全麥粉(32克)，脫脂奶粉(10克)，鹽(2克)，糖(32克)，水(65克)，鹽黃油(30克)

將125克水和3克鹽放入面包機桶中。

然後放入7克奶粉和219克面粉。

在面粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把6克酵母放小坑中，註意：酵母不要與糖、鹽相遇，以免影響發酵效果。

啟動‘和面程序’，攪拌5-8分鐘，和成面團即可，蓋上機器蓋子，室溫進行發酵（俺傢溫度22-23度、發酵時間約2小時左右）。

發酵至原來的2倍大，取出備用。

將主面團中的63克水倒入面包機桶中，再任意一角放入2克鹽。

在另外一角放入32克糖。

倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麥粉，粉類最好將液體掩蓋住。

在面粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把1克酵母放入小坑中，註意：酵母不要與糖鹽相遇，以免影響發酵效果。

用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有幹粉，防止啟動面包機時幹面粉四濺。

把中種面團掰成小塊放入面包桶中。

啟動面包機的‘和面程序’，進行第一步的和面階段，機器默認為30分鐘。

30分鐘揉面結束後，面團已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油瞭。

將軟化的黃油掰成小塊，放入面包機中，再次啟動‘和面程序’，繼續揉面10-15分鐘，停止機器。

檢查面團，此時面團已經到瞭完全階段，能很輕松的拉出手套膜。

面團滾圓，蓋上機器蓋子，進行2次發酵，我是室溫發酵，我傢溫度22-23度。

面團發酵至原來的2倍大。

將面團取出，排氣，分割成6等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

將面團搟成長方形，抹上沙拉醬，四邊留出約1厘米的地方不要抹，方便折疊。

在沙拉醬上面鋪上肉松，抹勻。

兩邊相向對折，按緊。

然後卷起，收口處捏緊，依次做好另外5卷。

將做好的卷卷垂直放入面包機桶中，上面蓋上保鮮膜或者濕毛巾，蓋上機器蓋子，進行整形發酵，也就是最後發酵，我是室溫發酵，我傢溫度22-23度，如果傢裡溫度過低，可以啟動面包機的‘烘烤’程序約1-2分鐘，給面包桶適當加溫，可加快發酵速度。

待生坯發酵至原來的2倍大時，取出面包桶。

在面包機中噴點水，可以給面包增加濕度，使烤好的面包表皮不至於過幹。

啟動面包機的‘烘烤’功能，時間設定為10分鐘，給面包機預熱一下，註意：此時面包機是空的哦。

給面包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決面包機土司外給面包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決面包機土司外皮硬，上色深的問題，這也是所有品牌面包機都純在的問題，這麼處理後，烤好的面包機土司和烤箱土司外皮沒有太大差異。然後在面包生坯表面刷上蛋液。

將面包桶放入預熱好的面包機中，再撒上花生碎。

蓋上機器蓋子，啟動‘烘烤’程序，時間設定為45分鐘，燒色為機器默認的‘中’，45分鐘後，機器會‘嘀嘀’的發出提示音，面包烤好，取出，放烤網上涼透就O瞭。

烤好的樣子。

面包機做土司除瞭面粉的重量及配方能影響土司的高矮胖瘦以外手工幹預也是非常重要的一個環節‘一鍵式’雖然操作簡單、方便、快捷成品的口感也非常不錯但是比手工幹預做出來的土司還是稍微有所遜色所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤制這樣做出來的面包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別有些甚至更好但是需要註意的是我的東菱DL-100面包機在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程如果是手工整形又選瞭‘一鍵式’一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程否則整形好的面團就會被攪的亂七八糟可以利用這一分鐘將面團拿出來進行手工整形關於面粉的用量我傢面包機個人覺得如果是一鍵式直接法320克-350克比較合適如果分步制作、手工整形或者中種法用300克粉較合適做出來的面包大小適中品相也不錯如果粉量過大烤好的面包就會頂在機器蓋子上無論是外形和顏色都會很不理想如果采用‘一鍵式’標準模式最好提前揉面10-15分鐘為好再加上機器默認的25-30分鐘的揉面共計揉面時間為45分鐘這個時間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’是做土司的最佳狀態其他操作可以不動使用機器的默認程序就可以我還是那句話各傢面包機品牌、性能、功率都不同還是要以自傢機器的特點做一些調整不一定非得按照我的做法除非你的機器和我的一樣哈也歡迎喜歡做面包機土司的親們能多和我交流我們取長補短做出內外兼修的面包機土司

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。