幹燒蹄筋

幹燒”是川菜中一大特色烹調技法。其實川菜中的“幹燒”就是“燒幹”，將湯汁燒幹，但是要燒出美味來，還是有很多訣竅，比如這道幹燒蹄筋以小火慢燒亮油，不需要加入水淀粉勾芡，收汁達到成菜色澤紅亮、入口幹香。不僅營養還非常的好吃哦！

幹燒蹄筋的食材：

主料：牛蹄筋500克，豬肉末100克，郫縣豆瓣醬35克，泡野山椒50克，大蔥段1/2根，薑片10克，碎米芽菜50克

調料：自貢井鹽2克，雞粉10克，白糖3克，黃豆醬油5克，料酒10克，白胡椒粉1克，胡麻油10克，高湯500克

高湯的做法：武昌魚1條+豬棒骨1根 +雞架1副+ 老鴨1隻+水35L+蔥薑熬4個小時而成

幹燒蹄筋的做法：

1、準備材料。泡野山椒切段，牛蹄筋切成條狀，芥菜去葉留根，焯水後用涼水沖泡，備用。

2、油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發，幹香，放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段、大蔥段、薑片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色。

3、加入提前熬制好的高湯，放入牛蹄筋，小火燒20分鐘。

4、時間到後，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味，拌勻，用中小火燒至牛筋入味，收汁後裝盤。

成品圖：

幹燒蹄筋小提示：

1、自己熬制高湯很復雜，但是味道好，不加入一點添加劑，所以我每次都會熬很多冷凍著。熬制高湯，水量和時間需要掌握好，不能中間加水。

2、牛蹄筋如果是生的話，需要提前用高湯2000克小火煨6個小時入味。