五環黑糖蜜面包

最喜歡全麥那種質樸的感覺。孟老師的養生面包輪番上陣。減半制作，重返純手工時代。100來克面粉，揉起來真不需要費多大勁。掃蕩啟封面粉，從餃子粉開始。其實，餃子粉也並不差勁，出膜同樣迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀攪拌成大塊面片，再手揉至三光，用時不過2、3分鐘。加入黃油，揉搓拉扯，10分鐘，隻要10分鐘。拉出薄膜。餃子粉的膜看起來也不賴。五環編得有些粗手笨腳，大小不一，而且不圓。不過好歹數出五個環來。沒有杏仁，換成花生，也未嘗不可。這最後的成果，看起來也不錯。

主料：全麥粉(50克)，水(50克)，高筋粉(75克)，紅糖(12克)，鹽(1/8小勺)，幹酵母(2克)，黑糖蜜(10克)，黃油(8克)
　　輔料：蛋白(10克)，花生碎(50克)

湯種料：全麥粉10克，水70克

將全麥粉和水倒入鍋中

攪拌均勻

用小火邊煮邊攪拌成糊狀

冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用

面團料：高筋粉75克，全麥粉50克，紅糖12克，鹽1/8小勺，幹酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黃油8克

取一半湯種面團，同除黃油外的面團料一起倒入大盆

揉至略光滑，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵約80分鐘

面團長大

排氣，分割成3等分，松弛約10分鐘

準備裝飾料：蛋白10克，花生碎50克

將面團搟成橢圓形

卷起

搓成長約50厘米的長條

編成五環狀

表面刷蛋白

沾滿花生碎

放入烤箱，最後發酵30分鐘，面團長大

放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右

表面上色，出爐

晾涼

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。