五花肉金針菇卷

我用的是五花肉，也可以用肥牛，羊肉片，都可以，看你的喜好吧。五花肉不要太肥的，不然對身體不好，口感也會太油膩。開始啦。。。。

主料：五花肉(適量)，金針菇(適量)，蝦仁(適量)

五花肉或是其他肉切薄片，買刨好的肉片會更方便。大喜大烤肉醬把肉醃制最少一個小時，肉片每面都要塗抹上醬汁。提前一天掩上放進冰箱味道會更好。沒有烤肉醬的，底下我會有個烤肉醬的調制小配方方便大傢^~^金針菇洗幹凈切去底下的根，青紅椒切細絲，鮮蝦去頭去皮去蝦線（背部的的那根黑色的，不去口感會不好），蝦沒有也沒關系。

因為過程過於忙碌，所以照片沒拍。我會盡量說詳細點哈。肉醃上後，鍋子放點水，燒開把金針菇放進去燙一分鐘撈出，過涼水，備用。烤盤刷油，鋪層油紙或錫紙，再刷層油。打個幹凈的盤子。把醃好的五花肉打開鋪平，拿一撮金針菇放在肉片的三分之二段處，一根紅綠辣椒放在金針菇上，從留的少的那段肉片開始卷起，卷緊點，卷好後，用牙簽插起來，放在旁邊刷好油的烤盤裡。

一個個卷好後都放進烤盤均勻擺好，每個之間留點空隙。撒點辣椒粉，放進烤箱，180度中層20分鐘。這個時間不確定，要看你備的肉量和你愛的肉焦的程度。烤到十分鐘時把烤盤拿出，兩面撒點孜然粉和椒鹽翻面接著烤。烤到五花肉的油都出來瞭，肉質焦焦的發黃就最好瞭。用筷子把肉卷拿出來擺進盤子裡。把剛剛烤出來的烤盤裡的油湯倒進炒鍋裡，加入蝦仁翻炒變紅後，加一點點水，生抽，一點點糖，胡椒粉，加入淀粉勾芡，湯汁粘稠後到肉卷上，撒香蔥或是香菜都好吃。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。