奶酪餅幹

《跟著君之學烘焙》裡的切達奶酪餅幹的做法比較簡單，根據自己現有的食材略作改動後做瞭這款奶酪餅幹。話說何為切達奶酪，俺還是不太明白。汗~ 俺把糖粉改成瞭木糖醇，原因還是為瞭讓傢中的高血糖患者可以享受咯。

主料：低筋面粉(140克)，奶酪片(120克)
　　輔料：雞蛋(1大勺（不到一隻）)，黑芝麻(一勺)

準備食材。

每片奶酪上撒些幹面粉，然後疊起來切成長條，再切碎。撒些幹粉是為瞭防止奶酪粘在一起。

黃油軟化後，加入糖、鹽，用打蛋器打發，直到體積膨松，顏色略發白。

加入打散的雞蛋液，繼續用打蛋器攪拌，直到雞蛋和黃油完全混合。

把切碎的奶酪片倒入打發好的黃油裡，用打蛋器低速拌勻。

倒入低筋面粉，用手拌勻。

在案板上把餅幹面團先搓成長條，再稍稍壓扁。

切成小段後，排放在烤盤上。

在每塊餅幹表面刷一些雞蛋液。

再撒上些黑芝麻。

放入預熱好175℃的烤箱，上下火烤25分鐘，直到表面金黃即可。（我的烤箱貌似火力大瞭點，上色偏深瞭一點。）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。