豆角土豆燉排骨

這是我最後一個參賽作品瞭，本來是想做一個甜品的，不過可惜甜品我實在不拿手，試驗瞭幾次，做的都不太成功，不是味道不行，就是外形不過關，所以我放棄啦，還是做香香地東北菜吧，嘻嘻！！這個豆角土豆燒排骨是我最愛的一個菜啦，因為我很喜歡吃豆角，感覺豆角做熟後，有一種特殊的香味，很美味呢！這次做的這個豆角土豆燒排骨我做瞭一些改動，就是把所有的食材都過瞭一遍油，就像做地三鮮似的，都炸過一遍再燒，感覺這樣做更香瞭，而且也不怕豆角不會熟啦！

主料:排骨(適量)，豆角（四季豆）(適量)，土豆(適量)
輔料:蔥(適量)，淀粉(適量)

排骨先用香炸粉和淀粉醃制。如果沒有香炸粉可以用鹽、雞精、花椒粉和淀粉醃制。

豆角清洗後，掐兩頭，去老筋，掰成5-6厘米的段。

土豆去皮，切塊。

香蔥，切段。

取一個小鍋，放入油，放入豆角炸制，到表皮有點起泡發皺後撈起。

炸制土豆，到表面有點金黃色撈起。

炸制排骨，到兩面有點焦黃時撈起。

炒鍋內，放少許油，將香蔥爆香。

放入炸過的排骨爆炒5分鐘左右。

再放入炸好的豆角和土豆翻炒。

倒入清水，與菜平齊即可。放入糖、老抽少許燉制十分鐘左右。湯快收幹時，放入鹽和雞精調味，出鍋。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。