中種土司

很久沒有做過中種面包瞭，主要是因為我懶得弄中種面團…… 不過說真的，中種的面包真的是很軟，放置到第2天還是一樣好吃。這次做好的面包，拍瞭過程圖，因為沒空，本來不打算拍成品圖瞭，，已經到瞭第3天，。看到它還剩下幾片，就一並記錄瞭吧

主料：中種：高粉(175g)，中種：水(100g)，中種：酵母粉(3g)，主面團：高粉(75g)，主面團：牛奶(20g)，主面團：全蛋液(20g)，主面團：細砂糖(38g)，主面團：鹽(3g)，主面團：無鹽黃油(20g)

將中種面團的材料混合成團

裝入已抹油的保鮮袋內，擠出空氣，紮好封口，放室溫發酵1小時後轉放入冰箱冷藏12小時

主面團材料除黃油外，放入面包桶

取出冷藏好的中種面團，撕成塊放入，啟動和面15分種

加入軟化的黃油，再和面15分種

檢查一下膜，到完全階段啦

發酵到2倍大

取出排氣，分為2份（整形隨意），松弛15分鐘

搟開，抹上喜歡的餡料（這個面團有點粘手，整形時可撒些手粉哦）

卷起，放入模具內

2次發酵2倍大，刷上蛋液

放入預熱好的烤箱 ，170度下層55分鐘（請根據自傢烤箱脾氣調溫度，時間），上色後記得蓋上錫紙

吃剩下放置瞭3天的面包片，還是一樣軟

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。