番茄醬汁比目魚

此菜是向《法式西餐烹飪基礎》學習來的，從工藝來說已經是屬於簡單那一類瞭，技術含量不算太高，所以才有興趣學，太難的都放棄瞭。用料時一時找不到紅蔥頭，用白蔥頭代替，比目魚是袋的冰凍魚，書中所要求做的魚湯，也是用比目魚的邊角料做。

主料：比目魚(約1磅)，番茄(約1磅)，洋蔥(1/2個)，紅蔥頭(3個)，白葡萄酒(1/3杯)，番茄醬2大匙(適量)，番茄醬2大匙(適量)
　　輔料：魚高湯(2/3杯)

切去番茄的蒂，在從頭到尾用刀劃六條痕，約1/3公分深以被水燙後容易撕皮，然後用開水燙到皮翹起來，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋蔥和紅蔥頭切成粒，歐芹葉洗凈吸幹水也切成末；

將魚裁成長方形，邊角料用來做魚高湯；

用一盤，將番茄、蔥頭、洋蔥末混合後鋪平，放魚塊於面；

裁一張羊成紙Parchment 如烤盤大小，塗上黃油備用；

在盤裡撒適量鹽、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、魚高湯約2/3杯，羊皮紙蓋在盤上，再將盤放入鍋裡稍蒸3-5分鐘，再移入烤箱烤5-8分鐘，如果魚肉大塊或厚，可適當延長時間，325-350度F，烤好後將魚入在另一盤，蓋上蓋子防變冷，剩餘的蔬菜末，把湯濾去；

用黃油起鍋，溫度不要太高，把剩下的番茄、洋蔥和蔥頭末放入鍋裡，稍炒幹些水，加約2大匙番茄沙司，加鹽、適量糖和胡椒粉調味，加少許水淀粉，用手工攪拌棒攪拌成醬狀，食用時把醬淋在魚塊上，撒上歐芹末即可。魚高湯做法

比目魚的作用

祛脂降壓,補血益氣

比目魚食用禁忌

不宜多吃，有動氣作用。意思大概是有損腎臟。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

番茄醬的作用

1.番茄醬中除瞭番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；

2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。