香煎芝士豬排

豬裡脊肉質細嫩，是豬全身上下最嫩的部位，也是我們常吃常做的普通食材。做中餐時我們通常會用它做魚香肉絲，鍋包肉或是糖醋裡脊等等，做西餐時它就是豬排的最好選擇，除瞭炸豬排外我還喜歡用它做這道香煎芝士豬排，蛋液中加瞭芝士和淡奶油，奶香味十足，再切瞭一些新鮮的百裡香進去，配著意式番茄醬一起吃，香草味道的混合吃起來別有一番風味很特別的口感。

主料：豬裡脊(300g)，面粉(小半碗)，新鮮百裡香(2小支)，雞蛋(1個)，鹽(1茶匙)，白胡椒粉(少許)，芝士粉(20g)，橄欖油(50ml)，淡奶油(1大勺)
　　輔料：意式番茄醬或番茄沙司(適量)

準備材料。

豬裡脊洗凈切薄片。

用肉錘敲打肉片，使肉片表面變松軟體積變大變薄，正反二面各打10下左右。

打好的肉片撒鹽和白胡椒粉，輕輕揉捏後讓肉片醃10分鐘。

雞蛋中加入芝士粉。

加入切碎的百裡香。

倒入淡奶油。

攪拌好的芝士蛋糊。

醃好的肉片上均勻地拍上面粉。

再沾一層芝士奶糊。

平底鍋中倒入橄欖油，油5成熱時將肉片放入，調成中小火慢慢煎。

煎好一面再翻面煎至二面金黃即可，出鍋配意式番茄醬或是番茄沙司一起吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。