咖啡面包

對於孟老師的各種湯種面包，總是全量制作湯種，而後取用一半，去制作半量的面團。這樣，就隻需花兩三天的時間，去解決同一口味的面包。曾經有人問，剩下一半湯種幹什麼呢？一時語遲，這好像不應該是個問題。剩下的湯種幹什麼都可以，吃掉，扔掉，做別的面包或其他什麼非面包類的吃食，隻要你能想到。。。。孟老師的卡仕達湯種，用瞭一半去做芋絲面包，剩下一半，再來個孟老師的咖啡面包。孟老師的這兩種面包用到同一湯種，正好可以一次制作，去完成兩種面包。芋絲甜美，咖啡提神。確實很提神，揉著面團，空氣裡飄來飄去的，都是咖啡的誘惑。。。。

主料：卡士達湯種(21克)，速溶咖啡粉(1小勺)，水(50克)，高筋粉(100克)，細砂糖(12克)，鹽(1/16小勺)，幹酵母(1/2小勺)，可可粉(1/2小勺)，黃油(10克)
　　輔料：蛋白(10克)，花生碎(10克)

面團料

將水倒入咖啡粉中，調勻

將咖啡水與除黃油外的所有面團料混合

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入大碗，進行基礎發酵

面團長大

排氣，分割成4等分，滾圓，松弛10分鐘

準備裝飾料

將松弛好的面團搟成橢圓形

卷起

整理成長約30厘米的長條形

做成反6字

將圓圈擰向左

繞成8字形

放入烤盤，最後發酵25分鐘

面團長大

表面刷蛋液

撒上花生碎

放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤10-15分鐘

表面上色，出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。