爆漿雞排

夜市最愛的小吃之一就是爆漿雞排啦，自己在傢也能做！酥酥脆脆的雞排裡面夾著香濃的芝士， 咬一口下去，芝士爆漿溢出搭著酥脆的雞排一起吃，別提多香啦！

主料：雞胸肉(一塊)，面包糠(適量)，雞蛋(1個)，料酒(2勺)，黑胡椒(適量)，鹽(2勺)，老抽(1勺)，生抽(2勺)，耗油(1勺)，辣椒粉(適量)

雞排洗凈備用

用刀背把雞排正反兩面拍拍一會以便雞排之後更入味

從雞排的一段用刀開一個小口

塞入芝士

把雞排放上調料醃制一會以便入味

醃好之後放入雞蛋液裡滾一圈

再均勻裹上面包糠入油鍋，油五分熱的時候放進去，炸到兩面金黃就可以撈出瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。