法式全蛋海綿蛋糕

海綿蛋糕有兩種做法，全蛋打發和分蛋打法。全蛋是最傳統的做法，雖然不如戚風蛋糕那麼細膩，但那份油潤蓬松的口感同樣有著無可替代的魅力。

主料：雞蛋(300克)，低筋面粉(180克)，白砂糖(150克)，色拉油(50克)

雞蛋一次性加入全部的糖。

不斷地攪打，雞蛋液產生泡沫。

並且漸漸變濃稠。

提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，蛋糊可以畫出紋路就可以瞭。

加入色拉油攪拌均勻。

面粉過篩。

分次加入面粉，攪拌均勻。

倒入模具中，端起來用力震一下，把內部的大氣泡震出來，使表面平整。

送進預熱好的烤箱中，中層，上下火，180°，25分鐘即可。

1、雞蛋提前回溫有助於打發最好在40°可以將打蛋盆放在溫水中打發2、加入面粉時不可超之過急要分3-4次加入絕對不可以一次性加入否則很難攪拌均勻容易導致雞蛋消泡3、可以將色拉油換成液化的黃油這樣會更香但不能使用氣味較大的花生油、橄欖油推薦玉米油、葵花籽油、色拉油4、攪拌手法一定要是小心地從底部往上翻不可以打圈、化圈5、蛋糕糊會有一定的濃稠度盡量不要有大氣泡產生6、烘烤時間不要太長否則蛋糕口感發幹7、用牙簽插進烤好的蛋糕的內部拔出來沒有粘上蛋糕就說明熟瞭8、每臺烤箱的功率都不同的根據自傢烤箱的情況調節烘焙時間9、早上光線不太好所以圖片有些暗請諒解

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。