香酥蘋果派

我一直覺得吃甜點能讓人心情變好，這樣一個不太寒冷的冬日，和煦的陽光下，一塊香甜酥脆的蘋果派，一杯奶茶，是不是能讓心情飛揚起來呢？一款沒什麼難度、沒什麼復雜工具的甜品——香酥蘋果派，隻需要一點點耐心，你的心情也會一樣大好呢！！（根據君之的香酥草莓派改的方子，這個季節草莓都說大棚種的，還是吃蘋果放心一點，酸酸甜甜一樣好味道）這款派的方子是6寸的份量哦。

主料：派皮用料：(適量)，低筋面粉(100g)，黃油(40g)，細砂糖(10g)，水(33g)
　　輔料：蘋果餡料：(適量)，蘋果（去皮去核）(150g)，雞蛋(25g)，細砂糖(25g)，牛奶(20g)，雀巢淡奶油(20g)，黃油(20g)，高筋面粉(10g)，鹽(1/4小勺)

這款派要分3個部分進行制作：派皮、派餡、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先將杏仁切碎。

黃油隔水加熱液化後，加入細砂糖攪拌均勻，然後加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。

揉成面團，可能會比較幹，不容易揉和，攪拌均勻後用保鮮袋包裹起來，擠壓即可成團。放入冰箱冷凍至稍硬。

取出凍硬的面團，搓開，即成杏仁酥粒。

第二步制作派皮：黃油軟化後加入細砂糖和低筋面粉，用雙手不斷揉搓黃油和面粉，直到搓勻為止。註意：此步黃油不可隔水加熱，應提前從冰箱拿出，室外慢慢軟化，不能成液態，稍軟即可開始揉搓。

搓好後的面粉應該為如圖像粗玉米粉的狀態，主要目的是將黃油和面粉混合均勻。

將水加入面粉中，揉成面團。剛開始會有點粘，稍微揉搓一會就好瞭。面團靜置15分鐘，松弛。

將松弛好的面團搟成比6寸派盤稍大的面片。

將面片蓋在派盤上，用手輕壓面片，是其與派盤緊密貼合。

用搟面杖在派盤上滾過，切斷多餘的面片

用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制時鼓起。

第三步：蘋果餡料的制作。蘋果切成小塊，泡入淡鹽水中備用，防止蘋果氧化。

黃油隔水加熱，融化成液態。

加入細砂糖、牛奶、淡奶油、鹽，攪拌均勻，再加入高筋面粉，攪拌均勻。

倒入雞蛋攪拌均勻。

倒入切好的蘋果丁，攪拌均勻，即成蘋果餡料。

第四步：制作蘋果派。均勻叉好小孔的派皮。

倒入蘋果餡料至9分滿。

在派表面均勻撒上厚厚的杏仁酥粒。

將派盤放在烤盤上，烤箱180度預熱5分鐘後，放入烤盤，上下火，烤30分鐘左右（視自傢烤箱而定），直到杏仁酥粒變為金黃色，內部餡料凝固即可。

派皮剩下的邊角料，重新揉成面團，松弛15分鐘後，搟開成薄片，切成小塊，可以烤成小餅幹。

入烤箱中層，上下火，180度烤13分鐘左右，烤至餅幹略黃即可。這款小餅幹不是很甜，但是非常酥脆。

這款派的特點：外皮酥松，餡料酸甜可口，杏仁香酥，三層口感各具特色，非常爽口。

再來張成品圖。

1做這款派的幾個步驟可以交叉進行合理安排時間比如杏仁酥粒面團冷凍的時間可以先做派餡2註意杏仁酥粒面團稍微凍硬一點即可搓成酥粒我就忘記瞭凍過頭瞭又拿出回溫的反而浪費瞭時間3君之原方子是使用草莓作為餡料我改成瞭蘋果可能蘋果水分比較大最後餡料有點多派皮中放不下我把剩餘的餡料用小碗裝好跟派一起入烤箱烤熟也一樣能吃不浪費哦！下次可以稍微減一點餡料的份量4最好用活底派盤做比較容易脫模稍微放涼一點即可取出我用的是三能的硬膜派盤

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。