糖醋帶魚

剛學會做菜的時候，同事教瞭清蒸帶魚，那個腥味兒佈滿整個樓層，即便是細嫩的肉味兒也掩蓋不瞭。後來就沒再做過。遇到他，他喜歡吃糖醋味兒的東西，尤其是辣王的糖醋帶魚，吃瞭讓他念念不忘。我就學瞭，沒有餐館裡面糖醋帶魚的韌勁兒，但是我想愛心滿滿^_^

主料：真空裝帶魚或者凍帶魚(500克)
輔料：雞蛋(一個)，面粉（淀粉）(3調羹)

原料圖，少拍瞭雞蛋、番茄醬、料酒、胡椒粉。

帶魚去內臟、表皮的白色物洗幹凈，切段加：料酒、胡椒粉、薑絲碼味兒10分鐘。

面粉或淀粉3調羹，加雞蛋，順時針攪拌均勻。

將帶魚用廚房紙吸幹水分，在調好的蛋液裡面裹一下。

炒鍋適量油，（不太喜歡吃油炸食品，因此油放得比較少，翻得勤些即可。）燒至5成熱，放入帶魚，煎，翻的時候小心，不然全散瞭。

煎好的帶魚起鍋備用。炒鍋內加少量食用油，放入薑蒜沫兒，番茄醬，加清水，放入煎好的帶魚燒一會兒。

待鍋內汁水收好，起鍋裝盤即可。

帶魚做法技巧

1.帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2.鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

帶魚的作用

帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。