手撕大面包

這個手撕面包的確是太好吃瞭 ，撕開後片片像薄雲那樣的輕盈，用CA ATO-TM33HT烤仆小智電子式烤箱烤出的成品，由於精確的溫度使得面包色澤均勻，口感相當的棒

主料：高筋面粉(中種)(224克)，酵母(中種)(2克)，牛奶(中種)(155克)，面包粉（主面團）(56克)
　　輔料：白糖(30克)，黃油(30克)，鹽(3克)，全蛋液(36克)，酵母(1克)，白芝麻(適量)，蛋液(適量)

準備中種的食材

把食材混合後揉勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

打開裡面呈現是蜂窩狀

主面團準備，30克黃油裡分出10克黃油隔熱水溶化

面包桶內加入全蛋液，白糖，鹽，中種面團撕成小塊加入再把面粉和酵母粉加入

和面15分鐘後加入黃油繼續按和面20分鐘

至出手套膜蓋上按發酵程序

發酵至2倍大

取出排氣分成5等份後蓋上保鮮膜靜置20分鐘

搟成圓皮

取一片圓皮刷上黃油

再用一片疊加上去反復做法至全部做好

分成16等分（先分成米字形再分）

卷起

放入8寸模具內

ACA烤箱調制發酵，用瞭50分鐘，模具下面放一碗熱水

發酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻（烤箱170度預熱）

放入預熱好的烤箱裡，倒數第二次，上下火170度，30分鐘即可

名副其實的手撕面包

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。