韓國泡菜

早就計劃要做的韓國泡菜的這個願望，終於在我得到魚露的這個周末得以實現瞭，我呆的這個諾大的縣城，買瓶魚露竟然是這樣的困難，而魚露又是做泡菜必不可少的一個調料。星期六的早晨，這可是我有史以來最早一次去菜市場，應該可以買到最新鮮的菜吧。

主料：大白菜(適量)
　　輔料：蘋果(一個)，梨(一個)，薑(一個)，蒜(一個)，韭菜(少許)，辣椒殼(少許)，洋蔥(一個)

蔥、洋蔥、韭菜。

切好後的樣子，洋蔥最好弄成泥，但是我實在受不瞭瞭，切成瞭小丁。

生薑和大蒜。

這就是洋蔥丁，薑丁，蒜丁。

得來不易的魚露，和貴的很的海鮮醬。

梨和蘋果，弄成泥（記得削皮喔）。

大白菜一切為四，用八十克鹽放到冷開水裡化開，再用七十克抹在大白菜的根部，蓋好蓋子，放十個小時（我沒忍住，七個小時就拿出來瞭），這個盒子也是早上去買的花瞭六塊錢，還挺合適的，這個圖已經開始有變化瞭

開始調料瞭，辣椒殼和辣椒粉的比例是二比一，我放瞭八勺（那個鐵匙）辣椒殼，四勺辣椒粉，二勺糖（但我覺得我放少瞭），魚露放瞭那種小飯碗的一碗，二勺海鮮醬，少許加瞭些鹽，然後就拿一次性手套抓呀抓，這時候已經聞到泡菜的味道瞭喔。

成品調料瞭。

接下來就是把調好的醬料均勻的抹在醃好的泡菜上啦，泡菜從鹽水裡拿出來要快速的淋一下，控幹水，再一片一片的抹。

找一個大碗，把塑料袋套在上面，將醃好的泡菜用力的卷成一砣，看上去還挺有食欲的吧。

四顆都弄好後，把空氣都擠出來，打個結，放回那個盒子裡就好啦，記得盒子要擦幹喔！不過用袋子可能不太好，以後我就不用瞭。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。