排骨豆角粘卷子

主料：面粉(適量)，排骨(適量)，豆角(適量)

面粉用溫水合成面團蓋上保鮮膜醒30分鐘

豆角洗凈掰成寸斷備用

小排焯過水，加沸水、老抽、生抽、料酒、草果、桂皮、八角、香葉、冰糖，食用鹽燉熟備用。（水要多加一些）

炒鍋放少許油，放入準備好的豆角煸炒出水分

燉好的排骨倒入豆角鍋中。（湯也一起倒入）

醒好的面團搟成大薄片。抹上食用油。

從一頭卷起

用刀切成大小均勻的劑子

取一份小劑子，輕輕拉長，擰一下。

每三個拉長的小劑子捏在一起。

做好的卷子搭在排骨豆角上

所有依次做好

蓋上蓋，中火十分鐘左右即可。

一大盤排骨豆角

這還有一大盤沾卷子，飯菜都有瞭

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。