甜橙蛋糕卷

主料:低筋面粉(40g)，雞蛋(2個)，細砂糖(90g)
輔料:水(228g)，植物油(32g)，橙子(1個)

將橙子洗凈後切成薄片，放入200g水中，再加入40g細砂糖，煮10分鐘左右。

將橙子片撈出待涼、水瀝幹。（喜歡焦糖味重一點可以多煮一下）

蛋白放在無油無水容器中，分三次加入40克細砂糖，打至蛋白倒扣不倒有少許小彎鉤。

蛋黃加入水，植物油，攪拌至發白。

蛋黃中加入過篩後的低筋面粉攪拌均勻。

蛋白分三次放入蛋黃糊中，自下而上翻拌均勻。

烤盤放上油紙，將橙子片放上。

將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡

蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出，再將四面的紙撕開，放涼。

包上油紙，裹好後不要松開油紙，待定好型。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。