海派什錦炸醬面

李少紅導演說：一千個人心裡有一千個版本的紅樓夢，我想說每個傢庭也都有一碗自己的炸醬面~~~不管正宗與否~~是你那碗面 就對啦！！由於某白堅持不吃肉糜的原則，我們傢的肉醬都是切小丁的 卡卡~~

主料:五花肉(適量)，茭白(適量)，土豆(適量)，胡蘿卜(適量)，新鮮香菇(適量)，豆腐幹(適量)，花生米(適量)，手搟面(適量)
輔料:料酒(適量)，大蔥(適量)，薑片(適量)，八角(適量)，香葉(適量)，桂皮(適量)，花椒(適量)，老抽(適量)，豆瓣醬(適量)，冰糖(適量)

加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾涼備用。

三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水沖洗後，稍微加一點料酒醃制一會，茭白土豆胡蘿卜和新鮮香菇豆腐幹也切成差不多大小的小丁。

熱油爆香大蔥段和薑片，再加入八角，香葉，桂皮。

加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出來。

和一小把花椒。

依次加入土豆胡蘿卜。

茭白丁.。

豆腐幹~~~。

稍微炒均勻後即可加入一大鍋水，基本高度和食材平行。因為要多燉一會。

水燒開後，轉小火，這時適量加入一些老抽 上色，按照個人喜歡的顏色加入就可以，我喜歡紅紅的顏色 所以加的不多 大約3調羹左右。

冰糖..

再加入適量的豆瓣醬。

再加入少許料酒，攪拌均勻後，蓋蓋小火燜45分鐘左右即可，最後開大火收汁，因為土豆容易沾底，最後再旁邊小心的用鍋鏟翻動，湯汁多少按照個人喜歡決定就好。

因為要拌面 我特意多留瞭些湯汁，最後關火加雞精就可以出鍋啦！！

煮熟手搟面後，撈起瀝幹水分，放入冷水加冰塊的碗中，靜置1分鐘，等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃啦！！

吃的時候再拌入香香滴花生米~~那個美哦~~~~

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

手搟面做法技巧

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

3.和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹；

4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致

手搟面的作用

口感筋韌，面香濃鬱，營養健康，強身養胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種傢常便餐。

手搟面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用過多。