八寶榨菜卷

菜究竟多少種吃法？榨菜究竟可以烹制出多少道菜肴？美食天下聯合重慶市涪陵區人民政府以及重慶涪陵榨菜集團，舉辦史上第一次以榨菜為主題的原創菜譜爭霸賽開始啦！一場烹飪創意和生活食尚的碰撞，一場美味創意和文化傳承的菜譜盛會！榨菜，它不僅僅是一道佐菜，它能玩出花樣玩出美味。讓我們集思廣益，動手動腦，一起來參加榨菜菜譜征集大賽，用榨菜hold住廚房吧！點擊參加活動: http://www.msj.flzc.com/CookBookList.aspx

主料：烏江低鹽榨菜(1包)，雞蛋(2個)
輔料：水發香菇(2小朵)，火腿(1小塊)，冬筍(1小塊)，黑木耳(1朵)，水發魷魚絲(幾根)，雞肉(1小塊)，紅椒(半個)，蔥白(1根)，生薑(1片)

八寶榨菜卷的所有材料圖。

把榨菜改刀，切成細丁。

把除雞肉以外的其他材料洗凈，依次切成細丁。

把雞肉洗凈，剁成雞茸，放入碗中。

加入1/4茶勺的食鹽，順同一方向攪拌至上勁。

把切好的所有配料，一起加入碗中。

順同一方向攪拌至完全融合，中途分2次加入少許水淀粉。

把雞蛋打散，分2次攤成蛋皮。

把蛋皮平鋪，在上面均勻地鋪上一層餡料。

然後卷起來，收口處用手指蘸少許水淀粉抹一下固定。

2根都卷好以後，收口朝下擺放在盤裡，放入開水鍋中蒸5分鐘至熟。

蒸好以後，改刀即可裝盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。